鸡 半只
首先开始的时候，既然是初学者，可能不知道该怎么买鸡。如果是自己家里吃个简餐，买什么鸡都行；如果是招待客人，或者家里有老人，孕妇等需要补补的，就买土鸡、乌鸡（通常都很贵）。分量的话如果是1-2人吃，半只就可以。PS：选好鸡记得让老板用火烧一下表面的鸡毛。再PS：老板问你切多大块，你告诉他切成炖汤的就可以。
接下来就开始正式的准备炖鸡汤了。把鸡肉入盆用凉水浸泡，加一点料酒，浸泡大概10分钟。目的是为了去除鸡肉表面上的油污和杂质，以及排除鸡肉内的残血。
在等待的过程中，就可以准备一下稍后要炒制的辅料了。把大葱，小葱，姜，蒜，香料切成入下图的样子，放在一旁待用。PS：除了香料，其它的辅料多一点都行，因为香料多了鸡汤的味道就像中药了。
10分钟后将水倒掉，在炒锅（或者是你要炖汤的汤锅）里再倒入凉水，同时把鸡肉下锅开始煮。这里水的量至少要完全浸泡你的鸡肉。这一步也就是焯水。PS：一定要凉水下鸡肉一起煮，不然热水下鸡肉会让鸡肉迅速收缩而导致血液排除的不彻底。再PS：这次放的水的多少就决定了后面汤的多少，所以如果你觉得可能不够喝，那么现在就再加点水，切记不要在熬汤的过程中加水，那样会严重影响汤的鲜味。
等水开以后，会在表面看到入下图中一样的泡沫，这些就是残留在鸡肉内的血液以及其他杂质，用工具把这些泡沫舀出倒掉。每清理完一次泡沫就搅拌一下鸡肉，让鸡肉内的杂质充分的释放出来。整个焯水过程大概持续15分钟，中间清理泡沫大概有3、4次。
等到泡沫基本上已经清理完全的时候，关火（如果你是直接用的汤锅，那就不用关火，调成中火熬着就行，因为接下来要用炒锅炒辅料），把汤和鸡肉一起倒进汤锅里，调成中火。炒锅洗净后加入少许油，油烧热后调小火等半分钟后，将切好的大葱，姜，蒜，香料一起倒入锅中翻炒，闻到香味后就一起倒入到汤锅中。PS：这里油热后等半分钟是避免油温太高把辅料给炒胡了，同时辅料下锅要迅速翻炒不要停留，不然也会胡。再PS：有的朋友会说那我可以等油还不热的时候炒，就不会胡了。切记油一定要烧热，没有热的油会影响人的健康！
在熬汤的过程中最好把锅盖盖着，以免鲜味丢失。每10分钟来搅拌一下鸡肉就行。整个汤熬制的时间取决于你买的鸡。像乌鸡、一般的母鸡炖个40分钟到1个小时都行，如果买的是那种老老老母鸡，那需要炖2到3个小时。当然具体炖多久还是看你喜欢吃硬一点的还是软一点的，中间你自己尝尝鸡肉就知道合不合适。
最后出锅前放盐，有的话可以撒点胡椒粉，出锅以后在上面撒上葱花，这里就大功告成了。PS：盐一定要在出锅前放，如果放的时间越早会越影响鸡肉的质感。
以上的图片没有经过任何处理，所以看起来脏脏的，毕竟真实的做饭过程就是这样。最后，可能有些朋友会觉得鸡汤的确是好喝，但是鸡肉吃起来有点清淡（跟我一样），那么各位可以看看我写的另一篇经验，自制一碗香辣的蘸料，也许能帮助到你。