家里有点玉米面,就想起来做玉米面馒头,之前做过一次,可惜玉米面放多了,口感不好,这次挺成功的
食材
1
面粉 600克
2
玉米面 200克
3
豆渣 50克
4
酵母粉 5克
步骤/方法
1
将面粉与玉米面以3:1比例混合, 加入酵母粉(酵母粉在白面和玉米面的中间,拍照的时候没拍到 )玉米面比例如果高了的话口感不好,对于吃不惯粗粮的我,觉得还是白面多加点比较好
2
赶巧了我上午和面,早上喝豆浆剩下的豆渣我也一并加进去了,也有人会攒几天的豆渣一起做杂粮馒头 也比较好
3
一边往盆里面加温水,一边搅拌,温水以不烫手为宜,如果温度过高,酵母可能会失效
4
当面粉都抱团时候 如图片这种状态,就可以用手揉面了,如果面团太硬就用手沾了温水 慢慢往面里面加水, 切勿直接往里面加水,以免加入水过多
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最后揉成干净的面团,上面盖上湿抹布 放到温暖的地方发酵(如果是夏天直接室温发酵即可)现在冬天,一般是上午调好面,下午做馒头
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面团发酵至差不多两倍大小时,将面团取出放在砧板上,撒上一些面粉,揉几下排气
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再将面团分割成大小差不多的剂子
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在胶东,蒸馒头时馒头坯底下一般放苞米皮,这样蒸出来的馒头更香,大火蒸 上汽之后再小火蒸20分钟,挺火后闷10分钟后就可以出锅了