鬼子姜又叫洋姜，它对血糖具有双向调节的作用，即一方面可使糖尿病患者的血糖降低，另一方面又能使低血糖病人的血糖升高。洋姜中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用洋姜可以控制尿糖，说明有降低血糖作用。美丽传说：古时候有个叫刘明的小伙子偶得一块人心，在水里洗了一下后变成一个美丽的姑娘，于是两人结了婚。而他心如蛇蝎的嫂子却以为那姑娘是个妖怪，于是打碎了盛放那个心的碗，又觉得不解气，就把那人心剁成碎块埋到了房后的井台上。姑娘托梦给刘明，是她已幻化成鬼子姜，每年开出黄花的时候在井台上与他相会。刘明到井台上果然见密密麻麻的鬼子姜，于是每年都到井台与妻子相会，抱头痛哭，而且每年收获鬼子姜时，总不肯挖完，让它生根发芽，盼的是和妻子重逢相会。 小时候经常去地边上挖这种洋姜，每次都是满载而归，到家后妈妈会将这些洋姜腌制起来，过段时间就可以当菜就着馒头吃了，咸中带有一丝丝的甜味，吃起来脆脆的，特别好吃......话不多说，一起来跟我学怎么腌制鬼子姜吧！
工具/原料
工具：保鲜盒；主料：鬼子姜500g； 配料：甜面酱1小包 糖3勺 白糖3勺 蚝油 酱油 花椒 大料 盐
方法/步骤
1
鬼子姜洗净晾干,将其放在通风阴凉处风干2天左右，表面看起来皱皱巴巴的样子即可。将晾好的鬼子姜放在保鲜盒或者密闭的瓶子内。
2
花椒和大料加水煮开后晾凉备用。
3
向鬼子姜中倒入甜面酱、酱油。
4
再加入糖、一点蚝油、白酒、盐。
5
将其拌匀。
6
将凉好的花椒水倒入保鲜盒中，没过鬼子姜即可。
7
盖上盖腌制10天左右即可食用，时间越长味道越好。
注意事项
1
1、腌制前风干的目的是风干其部分水分，腌制后口感会更爽脆。
2
2、拌调味品卤汁时，甜酱、白糖可以多用一些。这样口感更好！