梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。用梅菜制成“梅菜扣肉”，美味可口，爽口而不腻人，深受民众喜爱。
食材
1
五花猪肉 1000克
2
梅菜 150克
3
肉汤 150克
4
淀粉 10克
5
老抽 30克
6
白糖 30克
7
蒜 3瓣
8
姜 一小块
9
八角 一个
10
草果 一个
方法/步骤
1
梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
2
把整块五花肉放入清水中，加入姜、八角、草果，煮30分钟。
3
另起锅，放热锅热油，把煮好的五花肉放进去，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。然后将肉切成1厘米左右的片。
4
肉皮朝下摆在碗中。热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤煮5分钟。
5
把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁再加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了，美味无比。
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