颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香，谓之梅菜扣肉。
食材
1
五花肉 500g
2
梅菜 200g
3
生抽 2匙
4
老抽 2匙
5
料酒 2匙
6
葱姜 2块
7
八角 1个
8
十三香 半匙
9
糖 3匙
方法/步骤
1
五花肉大块，凉水入锅，加葱姜和适量料酒（料酒不在辅料用量类）大火烧开煮15分钟。
2
焯出血水的肉块拿出用厨房用纸吸干表面水份。然后把生抽+老抽+料酒+十三香+糖调成酱料汁。
3
把酱料汁刷在肉的表面，可以多刷一点入味。静止20分钟。
4
锅里可适量多倒一点油，加热至7成油温。把刷过酱的肉，肉皮朝下，入锅炸。（这个时候比较容易受伤，因为肉里含有大量水份，会到处嘣油）
5
把肉皮炸至起泡即可。
6
切1CM左右的厚片，一层一层码放在有深度的碟子或者碗里面，上面加一颗八角。
7
梅干菜提前泡好，满满的码放在肉片上面。然后把没用完的酱料汁浇到碗里面。
8
放入蒸笼，蒸1.5小时后，把碗倒扣在碟子上完成。
9
起锅揭盖，可以开吃
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