如何做南方俗称“滑肉”北方“小酥肉”

猪肉 1000g

淀粉 500g

食物油 适量

先将猪肉切成条状，可以腌制也可以现做。根据每个人的口感不同来做，腌制的猪肉做起来的口感是干，而新鲜的猪肉口感是比较柔软的。

洗净猪肉之后放如塑料盆中，加入淀粉进行搅拌，是每一片猪肉的表面都有淀粉，接着加入食物油，三样混合在一块进行搅拌，看到猪肉上都沾满了淀粉和食物油之后停止搅拌。

将食物油倒入锅中，大火煮沸，将备好的猪肉一块一块的慢慢的放如锅内炸，刚开始猪肉是沉入锅底的，等待猪肉漂浮到油层表面的时候说明该片猪肉炸好了。接下来依次放入少量的一块炸。这个时候不要着急，小心翼翼的慢慢放进锅内，切不可扔，以免热油溅出来烫伤。

都炸好了之后放入凉盆之中盛放，带冷却之后可以装入保鲜袋之后放入冰箱中存放，需要用时再取出来直接混合菜使用。