大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹[1]。一般来说，大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。我国的螃蟹（包括中华绒螯蟹、青蟹、梭子蟹等）年产量已达数万吨之多，成为水产行业中的佼佼者。大闸蟹在我国北起辽河南至珠江漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美，是我国特有的名特优水产品[2]。在大闸蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白质14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，钙0.141克，磷0.191克，铁0.08克，维生素A 230国际单位，核黄素0.0051克。大闸蟹营养丰富,肌肉中含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；蟹对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。因为大闸蟹十分的美味而且具有很高的营养价值，所以它深受广大的消费者的喜爱
食材
大闸蟹 2-3只
方法/步骤
1
选取优良的大闸蟹作为原料，首先将大闸蟹放在清水中养上三天，除去大闸蟹自身所携带的杂质及污染物，使大闸蟹变得较为洁净，减少在储存过程中由于自身不干净而引起的变质。避免影响实验的准确性。
2
用线将大闸蟹包扎好，使得在进行真空包装的时候蟹的爪子不至于把真空包装袋戳破，影响到实验的准确性，也可以使蟹具有良好的外观。
3
将包扎好的大闸蟹进行清蒸，直到蟹煮熟停止加热，此时蟹的外壳已变为红色。将煮熟的蟹放在无菌条件下冷却。
4
将冷却后的蟹，迅速分装入经过杀菌消毒的真空包装袋中，每个袋中放入2~3只。利用真空包装机将其抽成真空。另外取一定数量的鲜活大闸蟹放入真空包装袋中进行抽真空。
5
将经过真空包装的生的大闸蟹置于2 kGy的剂量下进行辐照，将一部分经过真空包装的清蒸大闸蟹直接置于0～4℃的冰箱中进行储藏，剩余的经过真空包装的熟制大闸蟹置于2 kGy的剂量下进行辐照。在进行辐照时应该将样品置于薄纸盒中，在样品袋的旁边应放有少量的冰块，防止由于辐照过程中温度升高较多而影响蟹的质量。
6
第二天将辐照好的蟹放入0～4℃的冰箱中进行储藏。
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