超级细腻柔软的纸杯蛋糕，好吃不塌陷，百分百成功，烘焙新手必学
食材
1
低筋面粉 70克
2
鸡蛋 4个
3
油 50克
4
纯牛奶 60克
5
细砂糖 60克
6
杏仁片 少许
7
柠檬汁 2滴
方法/步骤
1
称量准备好所有的原材料。
2
蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入20克细砂糖和50ml植物油，用蛋抽充分搅打均匀。
3
将60ml纯牛奶倒入蛋黄碗里面，再次搅拌均匀。
4
将70g低筋面粉过筛一遍，倒入蛋黄碗里面。
5
翻拌均匀至看不见干面粉的细腻状态。加入低筋面粉以后就不能用蛋抽搅拌了，最好使用橡皮刮刀从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，防止面粉起筋。
6
分离出来的蛋白要放入干净、无油、无水的打蛋盆里面，然后往打蛋盆里滴入两滴柠檬汁和40g细砂糖，用电动打蛋器将蛋白打发至干性发泡。干性发泡的状态就是提起打蛋头，能看见短小而直立的小尖角。
7
舀出三分之一的蛋白糊到蛋黄糊里面
8
用橡皮刮刀翻拌均匀。
9
拌匀以后再全部倒回蛋白糊里面
10
再次用刮刀翻拌均匀成细腻的蛋糕糊，千万不要画圈搅拌，避免消泡。
11
找一个高而直立的杯子，将裱花袋套在杯子里，这样就不需要帮忙啦，一个人也可以轻松操作。然后将蛋糕糊倒入裱花袋里面。
12
十二连蛋糕模具里面先放入蛋糕纸托，然后将裱花袋剪开一个小口子，将蛋糕糊挤到纸托里面，大约八分满的样子就可以了。在表面撒一些杏仁片。
13
烤箱提前160度预热，预热完成以后，将蛋糕放入烤箱中下层，设置上下火温度150度，时间25分钟。烘烤结束之后，立即取出烤盘，蛋糕冷却之后密封保存。
14
迷你杏仁小蛋糕成品图
注意事项
1
烘烤的温度和时间要根据自家烤箱的性能做出适当调整。
2
食材中给出的分量比较多，可以做出四盘迷你纸杯蛋糕。如果不做纸杯蛋糕的话，正好可以做一个八寸的戚风蛋糕。
3
蛋糕糊一定不能画圈搅拌，容易消泡。
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