凉皮：凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。
食材
1
面粉 看个人的量
2
盐 少许
3
黄瓜 少许
4
醋 少许
5
辣椒油 少许
6
麻油 少许
7
蒜泥 少许
8
生抽 少许
方法/步骤
1
1.准备适量的面粉后一点点的加水，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。
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2盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上小时后把面团取出加水揉成面糊糊，
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3，多洗几遍，其它几遍的水可以另外放一个容器里。直到最后只剩下面筋了。 洗完了静置两三个小时，如果洗的面糊比较多需要静置五六个小时吧
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4，静完后把面糊上面的清水慢慢倒掉，只剩底下的面糊，然后取凉皮锣锣用刷子刷上薄薄一层油均匀，舀上一勺面糊盖住盘底转一圈，让面糊均匀的平滩在锣锣上。
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5烧开半锅水，把锣锣放在一个篦子，盖上盖子，两三分钟就可以了，等凉皮起大泡泡这样凉皮才是熟透的，把锣锣放入一盆凉水之中稍作停留后后把凉皮解下来，这样的程序做好所有的面糊
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做好凉皮以后，趁着烧开的水，直接放上篦子，把面筋放入，大火烧25分钟。蒸好后直接拿出来切成块，然后把凉皮切成宽条，黄瓜切成细丝后加入自己喜欢的调料把凉皮、面筋、黄瓜拌匀即可。
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