客家腊肉的腌制方法其实也很简单，但做出的腊肉就是风味独特，食之香味扑鼻且有开胃、祛寒和消食等食疗功效。 下面介绍客家腊肉的腌制方法以及我的成功经验，教你怎么自己动手做出香味扑鼻的客家腊肉。 制作客家腊肉要选在干燥少雨的冬季，尤其是冬至这一天腌制的腊肉品质最佳，这种腊肉放上几年都不会坏掉。这就好比清明当天取得的露水一样，无论放多久都永远不会发臭。
食材
1
肥肉稍多一点的长条形五花肉 适量
2
粗盐 适量
3
白砂糖 适量
4
生抽 适量
5
老抽 适量
6
米酒 适量
7
小茴香 适量
8
八角 适量
9
川椒 适量
10
五香粉 适量
准备工作：
将小茴香、八角、川椒和五香粉放在米酒里提前泡制。
做法步骤：
1
整条的五花肉洗净后放在大盆里，然后在每条肉上面都均匀地搓上粗盐。
2
肉条搓上盐之后再撒入少量的白砂糖，接下来再淋入适量的米酒，上下翻动肉条让其更加均匀的吸收各类调料。
3
在大盆上面加个盖子防止落灰，静置一整夜。
4
第二天准备一大盆温水，将肉条放在温水里过一下，穿上绳子悬挂在阳光充足的通风处，晾干至肉条不再滴水为宜。
5
将老抽和生抽混合均匀，均匀地涂抹在晾好的肉条上面，喜欢颜色深的就多放些老抽，喜欢颜色浅的就多放些生抽。
6
撒入五香粉揉搓均匀，便可把肉条重新悬挂在阳光充足的通风处，经过七八天左右的晒制后，肉条已经被晒的冒油啦，闻一闻香味扑鼻。
7
将肉条收回家中，用保鲜袋装好悬挂在室内，保鲜袋不需要扎紧袋口，敞开口就行了。
8
肉条在室内悬挂几日后，再把肉条拿到外面晒上几日，这样能让腊肉更香。
9
此时就可以把腊肉分切成小块，装入保鲜袋里扎紧袋口，存放在冰箱的冷冻室里即可，随吃随取很是方便。
操作要点：
1
客家腊肉香味扑鼻的关键就是用调味料泡制的米酒，米酒的品质越好腌制的腊肉就越香，泡制的时间越久就越香越好，密封起来泡制好几年都不会坏掉的，至少也要提前一个月就开始泡制米酒。
2
晾晒腊肉的第一天最好能见到太阳，这样制作的腊肉吃起来腊味十足且香味扑鼻。
3
为了防止腊肉坏掉，腌制的时候都是需要多用盐的，这样腌出的腊肉肯定很咸，但能存放更长久的时间。
4
腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握，不喜欢太硬的晒得时间可以短点。
客家腊肉的吃法介绍
客家腊肉吃的时候要先用淘米水浸泡一会，减少咸味，用来炒蒜薹或在米饭上蒸着吃都非常地美味。