每次去菜场的时候,经过烤鸭店,总会被店里飘逸出来的烤鸭香味惹的蠢蠢欲动,说真的,真的买整个烤鸭,我也只钟情于烤的脆脆的外皮,而不吃里面的肉,如果买一只新鲜的鸭来烤,又觉得太大而过于耗时,所以今天去菜场的时候捎了一只鸡来慰藉。
不想告诉你,我是第一次烤鸡,拿回家整理的时候,瞬间被手中的这个没气息的软骨生物所怕到了,虽然平在医院上班,见血是三天二头的事,可碰鸡还真的是初次初次,毫无生气的鸡放在手里软绵绵加滑溜溜外加血淋淋,咦,宝宝真的很嫌弃到想呕,不过是吃货,都有一颗勇于表达的心,带着手套,姿态优雅的上场了。
想不想让鸡烤的如酒店的一样挂上颜色
想不想让鸡外焦里嫩,脆嫩可口
想不想让鸡充分入味
首先说脆皮,要想让鸡烤的脆,除了让鸡皮中的脂肪从皮层中透晰出来,当然还要在鸡表面刷上橄榄油蜂蜜或黄油蜂蜜,这样才能让鸡外皮烤的脆脆的,并且 刷油也是让鸡肉能锁住水份。
想让鸡充分入味,那么,腌制相当重要,建议烤前将鸡腌制一晚或至少8小时以上,便不建议用老抽来腌制,烤制的部分本来就会上色,老抽的话上色太厉害,况且能让鸡带苦味,所以我也不喜欢用。
最后一点,烤好的鸡,千万别急于切,先让他休息15分钟,这样能让鸡汁和鸡内部的蔬菜香味分散的比较匀均。
这款烤鸡我只用了25分钟,比用烤箱缩短了整整一半的时间。
食材
1
鸡 1只
2
小茴香 1小勺
3
黑胡椒粉 1小勺
4
孜然粉 1小勺
5
罗勒 2小勺
6
糖 3小勺
7
香叶 2片
8
海盐 1小勺
9
迷迭香(外皮) 适量
10
蜂蜜(外皮) 适量
11
黄油(外皮) 适量
12
洋葱 1/3个
13
橙子 1个
14
胡萝卜 半根
15
百里香粉 1小勺
16
肉桂粉 1小勺
17
洋葱粉 适量
18
酱油 2小勺
19
料酒 2小勺
步骤/方法
1
将鸡洗净,去内脏,剔骨剪刀去掉鸡的头及脖子,鸡爪到小腿那关节地方剪掉掉,去掉鸡屁屁,竖着沥净水后擦干备用。
2
将黑胡椒研成沫和海盐拌匀均。然后将海盐及黑胡椒抹遍鸡的全身包括鸡的内腔,并进行按摩,隔2个小时再抹一遍。
3
将主料里的百里香粉、小茴香、肉桂粉、孜然粉、洋葱粉、罗勒、酱油、糖、料酒拌匀。
4
然后涂于鸡的每一寸皮肤,包括鸡的内腔,把鸡整只放入一个食品袋。带上手套继续进行按摩,用手挤净袋内空气,然后扎紧,保证腌料贴合鸡肉,更好入味。放入冰箱冷藏过夜,或腌制至少8小时以上。最好中途能翻面,让鸡肉腌制匀均。
5
第二天准备好蔬菜,蔬菜可以自己随意搭配,量的多少,取决于你鸡的大小。然后拌好蜂蜜和迷迭香加入融化的黄油。
6
将冰箱内的鸡取出,腌制的汤汁倒在洋葱于和胡萝卜上,腌制半小时。
7
然后将洋葱和胡萝卜及香叶塞入鸡的内腔内,鸡的屁屁这个用一个橙子堵住。把两个脚用绳子固定。
8
将鸡放入空气炸锅的烤篮内,推入炸锅。
9
180度烤15分钟。
10
取出整个鸡刷上蜜汁调料,鸡腿及鸡翅尖用锡纸包住。翻个面再继续烤10分钟,中途最好再刷一层蜜汁酱,并及时观察上色情况,如果颜色太深盖上锡纸。
11
烤好的鸡,千万别急于切,先让他休息15分钟再切,我不能说它是最好的,却是最适合你口味的。
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