晚饭，可以改变生活——今天，把鲈鱼炒了吃

在我眼里，晚饭一直是一天生活中非常重要的事——当然，如果有其他爱好去做，这就不算什么了，其实很多人要加班到很晚、要出差奔波、要堵在路上、要只能应付个煎饼、要面对回家一人的无聊，哦，还有的直接夜店了吧？……晚饭在他们的生活中算是什么？家里去年才买了车，我不会开，可是对外通常我不这么说，咱得说，每天下班现买菜，有时要走两三个市场，然后6点到家做菜，如果开车呢，路上堵再加上停车，就做不了菜了，做晚饭的主权是不容别人霸占的！在昨天回家的地铁上，想好吃个鲈鱼，再看看有什么时鲜蔬菜。木樨地，复兴门，换二号线，闭着眼都能换，生活貌似每天都在重复，做菜其实有时需要激情。黄小琥开演唱会了，地铁里帖着大幅海报，“没那么简单，谁谋杀了我的浪漫”？这鲈鱼怎么吃呢？还是蒸吃？too simple，too乃义务，几乎快成为继西红柿炒鸡蛋之后的第二道学厨入门菜了！躺着蒸——趴着蒸——生活中最重要的事情就只能这么蒸蒸蒸下去？！宣武门，和平门……崇文门出来，主意已定。原料：鲈鱼一条，青椒、黄色彩椒、姜、干辣椒、松仁、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋、盐。步骤：准备主料：鲈鱼去腮去鳞、内脏，冲洗干净，斩去头，在尾部开一小口，往头部贴脊骨进刀，片下一片鱼肉，另一面同样操作，得到两面鱼肉，皮朝下置于案板，在尾部皮肉相连处开口，左手拽住鱼皮，右手持刀以刀刃成一定角度抵住鱼皮向前进刀，将鱼皮整齐地划下来，去胸骨，左手轻轻按住，右手持刀贴着骨肉相连处将其片下，得到净肉！！！然后切成约2厘米见方小块，以料酒、生抽、盐、姜腌好，上水淀粉抓匀，再打入半个鸡蛋清抓匀，起黏劲儿，放冰箱冷藏20左右分钟。准备配料：椒去籽和瓤，切成方形或菱形的小片，少许姜切片，干辣椒2、3个切段去籽，松仁过温油备用（靠，我竟然把这个忘了！加了这个绝对更有风味！！）锅烧热油，约6、7成热，把鱼丁下锅（最好逐个下），炸透，打散，浮起来，变焦黄就差不多了，热油复炸一次，锅留底油，下姜片和干辣椒，出香味，下青椒彩椒，翻炒几下，转中小火，下鱼丁，洒2、3小匙白糖、少许料酒、生抽、盐，转大火炒匀，（如果准备了松仁，现在下），翻匀出锅。注意的地方：1.最好选大一点的鲈鱼，否则肉薄而少，不出菜；2.处理鱼肉最好用快刀，注意安全；3.上浆不用太厚，但要挂住，冷藏有助于挂糊，用蛋清会显得更嫩，炸的颜色也好看；4.炸鱼丁的油要热；5.炒的过程很短，注意火候，最后成菜没有一点汤水，保持鱼丁的外焦里嫩是最好的。剩下鱼头、鱼骨、鱼皮，不能扔了啊，做汤。一点热油，下少许姜末炝锅，下鱼货翻炒几下（锅要涮油，否则粘锅），下少许料酒，加水，大火烧开，这就是鱼汤怎么做白汤这一千古之谜的答案——一千年前有人问，一千年以后还会有人问！下豆腐块，多熬一会儿，下小白菜，加盐调味，洒少许白胡椒粉即可。另外，昨晚还炒了一个丝瓜尖儿，用蒜末或蒜蓉配一点蒜汁炒，比单单用蒜末炒来香很多，这菜好看又好吃，好神奇。