炸熘肉卷是四川菜，贫血调理、消化不良、营养不良调理、低温环境作业人群食谱，菜品特点鲜香味美，外脆内嫩。
食材
1
五花肉 300克
2
火腿肠 50克
3
竹笋 50克
4
荸荠 50克
5
干木耳 20克
6
猪网油 100克
7
花生油 70克
8
香油 7克
9
盐 8克
10
料酒 5克
11
胡椒粉 3克
12
大蒜 5克
13
大葱 5克
14
豌豆 5克
15
淀粉 5克
16
姜 5克
制作方法
2
将猪网油洗净，沥干水分，切成长片，抹上蛋清糊，放上肉馅；将精盐、料酒、胡椒粉、味精、高汤、湿淀粉兑成芡汁备用。
3
锅内注油烧热，将肉卷蘸匀干淀粉下锅，炸至金黄色捞了；锅内留少许油烧热，下入葱、姜、蒜爆锅，加入水发木耳、豌豆苗、旺火煸炒片刻，淋在肉卷上即可。
注意事项
1
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
2
竹笋忌与羊肝同食。
3
木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
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