小孩子超喜欢的粤式酸菜鱼

草鱼 半条约一斤半左右

酸菜 半斤

盐 适量

糖 适量

鸡精 半勺

鸡蛋 1个

胡椒粉 小半勺

料酒 适量

姜片 五片

大蒜 两瓣

小葱 三根

小红椒 1个

将腌菜洗净切块，放入锅中放入热油，将蒜炒香，然后用水将腌菜炒干。炒腌菜的好处是能散发出一些自己的异味。

起锅热油，放姜片爆香，把鱼骨和鱼腩部分煎一煎，鱼骨等发白并有点点焦黄后，加入开水煮汤，一定要开水哦！并加盐，鸡精，糖，料酒调味，先大火煮片刻再转小火熬制十五分钟左右，直到汤汁变浓白。小提示:鱼汤先煮五分钟左右让人其先挥发一点可能残留的鱼腥味，然后再个加盖子煮十分钟。煮鱼汤的开水一定要加足了，因为后面加水会冲淡汤水，这道菜肴的风味也会因此大打折扣。

鱼汤变浓变白后，加入炒好的腌菜，煮3分钟左右。在这里，泡菜一定要煮熟，否则泡菜的酸味就不能很好地与汤融为一体。

烹调三四分钟后，我会取出鱼架和一些腌菜，先放在汤盆里，然后加入鱼片，保持中火，把鱼片迅速均匀地放进汤里，不要一下子全部倒掉以免粘在一起，鱼片好后再加一点火，这样鱼片就不会粘在一起了汤要煮一会儿，熄火马上出锅，鱼片要分八层煮熟，熟了的鱼片容易散开，鱼汤的其余温度会让鱼片慢慢彻底成熟。

出锅后撒点葱花和红椒点缀即可，小红椒加不加，看个人喜好。这里做的酸菜鱼基本没有什么辣味，老少皆宜。