方法一 1、剪虾头，以45度的角度，从虾脑部向下剪除。2、用剪刀挑出虾脑。黑的脑、红的血都出来了。 3、紧邻虾脑前部的是虾黄，这是个好东西，如果有黄，挑的时候要小心尽量保留虾黄。 4、轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出。5、剪虾尾巴，如果不想保持好看就剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，因为这里可 能也有括约肌不多剪一点挤不出来，反而会把虾捏烂了。6、挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠出来了。继续。看看挤出来的泥肠。 注意事项 根据开始挤压的部位，未必都能把肠子挤出来，只要把泥挤出来就算成功了。最后清洗一下， 可以开始做虾了。 另外，如果红烧或者椒盐，可以直接把下的背部用剪刀全部剖开，取出污物，这样即容易做到 也比较入味。
方法二 1、将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包。 方法：取一只大虾从背部剪开，我们会看到在虾的背部有一条黑线，这条黑线就是虾线，我们 把它去掉就可以了。虾的头部有一根长刺，把它剪掉，虾包就在里面，把它挑出来就可以了。 去除掉虾线和虾包，我们吃虾时就不会觉得牙碜了。 然后需要再次清洗的话，可以先泡米酒洗净约五分钟 即可去除腥味及净身2.在水里加一点食用盐，处理活虾时要将虾线除去，虾线就是虾背部正中的那条黑线然后将虾 头摘下；就可以按自己的食用方法烹饪！ 3.就用牙签在靠虾头的第二节的缝隙处挑。要是量多，可用金属针来挑，用牙签的话 容易 断。 洗净，沥去水分。虾用剪子从颈部剪一条线到尾部，这样以后烹制的时候容易进味。
方法三 1、剪虾头，从虾脑部向下剪除。但是要小心别剪太多而把头部的虾黄洗掉哦。然后用剪刀挑 出虾脑，轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出。再次剪虾尾巴，如果不想保持好看就剪掉 虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，最后挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力， 虾肠就出来了。清洗一下就可以了。 2、用牙签或大针在虾背部节间将直肠挑出；也可以直接把虾的背部用剪刀全部剖开，取出污 物，这样即容易做到也比较入味。 3、将虾煮至半熟，剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，可把直肠去掉，再加工成各种菜肴。