无论南方、北方，年夜饭的餐桌上必有一道带有地方风味的鱼菜，寓意“洪福绵延，年年有余（鱼）”。过年吃鱼起源于原始崇拜鱼。在除夕年饭中，鱼除了象征年年有余的吉祥意义外，还有隐秘的镇邪意义。早在汉代画师所绘门上的扣环，多有鱼餙作镇邪物。唐代的屋门、柜门、箱门等，都盛行鱼形拉手，以示镇邪的功能。这影响了后世除夕年夜饭的鱼俗。看来，除夕的鱼，在餐桌上是招财，餐桌外是镇邪，只是后一种功能其隐义。
食材
1
梭鱼（可用草鱼、鲤鱼代替） 一条约650克
2
肉馅 50克
3
彩椒、黄瓜 适量
4
高汤 1小碗
5
黄酒 1大勺
6
葱姜水 2大勺
7
葱姜蒜末 各1大勺
8
酱油 2大勺
方法/步骤
1
彩椒和黄瓜洗净，切成小粒备用
2
鱼收拾干净，先用立刀法每隔约2.5厘米的距离在鱼身上切几刀，深度为鱼肉厚度的2/3处。
3
然后沿着切口下刀，再用斜刀法向鱼头的方向切一刀，深度约鱼肉的2/3处。
4
切好的样子，两面的花刀要整齐对应。
5
处理好的鱼放入容器中，加入所有腌料，腌渍20分钟入味。
6
淀粉和面粉以1:1的比例调成粘稠的面糊，然后把面糊均匀的抹在腌好的鱼上，切口里的鱼肉也要抹上。
7
.炒锅倒油烧至约170度，提起鱼尾，先把鱼头入热油中炸至定型，反复用炒勺舀滚油浇在鱼上，至鱼外皮硬实定型，再把整条鱼放入油锅中。8.用中火炸至鱼表面酥脆，其间要不断用炒勺舀热油浇在鱼最上面没有浸入热油中的部分，待鱼变成金黄色捞出。9.开大火加热油温，至约180-190度时，放入炸过的鱼进行复炸一遍，这样能使鱼更加酥脆，炸约15-20秒钟，捞出沥油，摆入盘中。10.炒锅留底油烧热，放入葱姜蒜末爆香。11.再放入肉馅炒散。东北菜谱家常菜做法12.烹入料酒，加酱油、白糖炒匀。
8
13.倒入高汤烧开。14.倒入蔬菜丁略煮片刻。15.加适量鸡精和盐调味。16.倒入水淀粉勾芡。17.待芡汁粘稠，淋入适量香油增香，关火。18.把芡汁浇在鱼上，最后撒点香菜末提味即可。
注意事项
炸鱼时油温应偏高些，如果搞不清油温的状态，可以先用一小段葱放入热油中做下试验，葱段入热油中如果有比较大的爆裂声，并且葱段周围的热油迅速沸腾冒泡就可以下鱼了。
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