吃肥螺正当时韭菜清明螺

吃肥螺正当时韭菜清明螺签剔出螺蛳说来也挺简单的，只是要费一些时间而已。先将螺蛳在热水中汆一下，不要过头，更不能煮。只要能让螺蛳肉和壳脱离了即可，时间一长或者是煮过头了，就会让肉萎缩了哦，这样会让螺蛳肉的鲜美味道都流失殆尽。在烹饪过程中，韭菜好油所以要多放一些哦，让菜更有光泽。韭菜和螺蛳用一点咸味才能吊出鲜美的味道来，所以可以多放一些酱油，如果想让菜品漂亮一些的话，那就用一些盐的填补一下也是不错的哦。制作过程：1、准备的材料：韭菜100克，螺蛳750克，生抽、料酒和白砂糖各适量。2、螺蛳剪掉尾，冲洗干净备用，3、煮一锅水加入料酒，烧开后关火，将螺蛳汆一下。4、剔出螺蛳肉，去掉泥肠，沥干水分备用。韭菜切成寸段。5、起油锅，油冒烟后旺火煸炒螺蛳肉6、待螺蛳肉微微变色放入韭菜段，快速翻炒。7-9、手上感觉韭菜变软，加生抽、盐和白砂糖略收一收出锅。温馨提示：1、螺蛳下热水一定要关火，不能煮煮过头了就会流失鲜味。2、韭菜好油，油可以略多。3、韭菜和螺蛳都要微微咸才能吊出鲜味来，糖也是吊鲜味用的，只要少许即可。