吃蘑菇的季节,羊肚菌必须拥有姓名,用砂锅炖4个小时,简直超级鲜。还可以加鸡枞菌或松茸,也很鲜。配菜可以不用藕,换成萝卜、玉米等。
食材
1
姜 5片
2
羊肚菌 若干
3
猪筒骨 1根
4
藕 2节
5
盐 若干
6
花椒 8粒
7
枸杞 8粒
8
灰枣 3颗
9
葱 4根
10
陈皮 1片
方法/步骤
1
清洁新鲜或干燥的羊肚菌。羊肚里会有更多的沙子。一定要把它擦干净。
2
将干羊肚菌浸泡在冷水中约1-2小时。炖的时候加水。
3
莲藕先去皮,切成片,浸泡在水中(无氧化变色),备用。
4
冷水,加些胡椒粉去腥味,煮开。另外,煮一壶开水备用。
5
煮沸后,转小火煮一会儿。你会看到血沫。然后煮沸一会儿,使血液泡沫更多。
6
把骨头拿出来,把水排干。火锅冷油,放骨头,煎一会儿,主要是煎骨头上的油。
7
放在开水里煮一会儿。汤会更香。其实,高温会更有利于油的乳化,汤会变白,如果你保持火候会炖出一道很白的汤。但这里没有必要,因为它会在后面慢慢地炖。
8
把骨头放进砂锅里,滤一滤。
9
把刚煮过肉的汤过滤掉。如果水不够,就加刚煮好的开水。
10
倒入莲藕、大枣、胡椒、枸杞、洋葱、姜、橘皮和盐。炖4个多小时。
11
它可以喝了。非常新鲜。
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