很多朋友在微博上问我，做这个面包真的只要5分钟吗？其实这个问题作者在书里也已经说明了：因为这个面团可以保存大约两周时间，所以我们可以把1－2周用的面团一次搅拌好放入冰箱。这个过程不用揉面，所以称量和搅拌原料加起来不到15分钟。每天烘焙时割下一部分面团，仍然不用揉面，迅速整形室温发酵，就可以放入烤箱了。所谓的5分钟面包是不把发酵和烘焙的时间算在里面的，因为这时你可以去干别的事情，你每天只需要花5分钟时间把面团从冰箱里拿出来，整形，发酵完放入烤箱就行了。
工具/原料
温水 720毫升
干酵母 14克
盐 1.5大勺
高筋面粉 780－910克（我用金像牌高筋面粉做了三次，分别放了780克，850克和910克，发现放780克面粉做出来的面团太湿了，很不好操作，虽然出来的面团气孔是三次中最满意的，也有可能是因为我还没有上手，以后熟练了再挑战一下这个湿面团。上面成品图里的面包是加了850克高粉做的，我觉得比较适中也好操作。）
玉米面适量，撒在披萨铲上
方法/步骤
1
在一个大容器中混合温水、盐和酵母，酵母不需要完全溶解。然后加入高粉，用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成
2
盖上盖子（不需要密封）放入冰箱冷藏。书上说室温发酵2小时就够了，但是冰箱冷藏过的面团不粘手、容易操作。所以我一般都是弄完就丢进冰箱，等到第二天再继续做。冷藏发酵的方法应该比较适合像我这样没有大段时间烘焙的人
3
第二天，面团已经发了一倍多了
4
烘焙前从冰箱里拿出来
5
为了不粘手，现在面团上面撒一层薄薄的高粉，然后迅速抓起面团，用剪刀剪断
6
把表面筋度网拉紧，迅速整形完毕。放在撒有玉米粉的披萨铲上，放松2小时后，在表面撒干粉、割包即可
7
在烘焙前20分钟，把烘焙石板放在烤箱倒数第二层，最下面一层放一个空烤盘。230度预热20分钟后把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上，迅速在烤盘上浇一杯沸水，关上烤箱门留住蒸汽。大约30分钟或至面包表面变硬呈褐色就行。取出面包放在架子上放凉之后，切片即可。
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