陕西人通常形象地称之为“冻冻肉”,是老陕们最爱吃的凉拌菜之一。也是老陕家家户户年夜饭餐桌上不可缺少的一道“小菜”。美女的美容食品,含有胶原蛋白,营养丰富。
食材
1
猪肉皮 500克
2
水 1500克
3
干辣椒 20克
4
葱 10克
5
姜 10克
6
大料 适量
方法/步骤
1
坐一锅水,在水凉时就把猪皮放入锅中,大火煮约5分钟-10分钟撇去浮沫捞出。(肉皮是水的3分之一量)
2
用刀片将肉皮上的肥肉去掉,将肉皮切成约半公分宽、三至五公分长的丝待用; 姜少许切片,将它们和葱,干辣椒,花椒、茴香、大料、桂皮等一起用纱布包好,制成料包;
3
锅中做水,放入备好的肉皮、料包和调味料(葱,盐、酱油及少量的糖),用大火烧开,然后转小火熬半小时,取出料包,然后转小火熬制2小时左右,料酒要晚些再放,否则容易挥发殆尽,小火熬制的过程中最好常搅动,一直到肉皮熟烂、汤汁浓稠为止; 关火。
4
盛入器皿内晾凉,之后放入冰箱冷藏室,待汤汁凝固,便可盛出切块食用,配以调味料风味绝佳。
注意事项
1
酱油不能放太多,否则色不好。
2
做的过程肉皮量不要小于水的3分之一,调料可以根据自己口味适量增减。