怎样改善精酿啤酒的泡沫性能

精酿啤酒的泡沫性能包括起泡能力、泡沫外观、泡沫持久和泡沫挂杯四个方面。起泡能力指形成泡沫的能力和泡沫高度，泡沫外观是指泡沫的色泽和细洁的程度，泡沫持久指泡沫形成后至泡沫消失的时间，泡沫挂杯则指泡沫滞留于器壁的能力。

方法/步骤

在不影响精酿啤酒口味质量、保存期等重要质量指标的基础上，从酿造过程中采取措施，改进可以提高泡沫性能有关的精酿啤酒组成，如糖蛋白、与提高粘度有关的成分等。具体做法有采用较高酒花添加比例，用部分小麦芽作为辅料，糖化分解不宜过度，洗糟也应该适度，在发酵时温度应该适宜，不应太高。在精酿啤酒的酿造过程中，需要尽可能避免过多的泡沫形成，即减少麦汁、发酵液及精酿啤酒在生产、输送过程中的起泡，这样就可以避免过多地损失泡沫稳定物质。