大闸蟹 若干
醋 适量
白砂糖 适量
姜末 适量
首先，正宗的阳澄湖大闸蟹要满足青背、白肚、黄毛、金爪这四个特点。青背指的是阳澄湖大闸蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳。对于“白肚”，因为阳澄湖底是沙质的，蟹的肚子颜色偏白，不像有的蟹是黑色的，但也不会是纯白，而是白里透着黄。
其次，“挑选大闸蟹首先要选爪子齐全的，如果掉了爪子的蟹一种可能是不新鲜了，还有一种可能是太嫩了，这样味道也不好。”挑蟹的时候抓起一只蟹还可以看看蟹的脚劲大不大，力气大的蟹是好蟹。
此外，翻开蟹看肚子，肚壳和薄衣之间的缝隙越宽说明蟹越肥，距离半厘米左右的蟹比较好。此外看蟹肚子也可以判断蟹的品质，蟹肚子上的壳稍粗糙略有颗粒感的是肥蟹，反之蟹肉会比较水。另外，可以把螃蟹翻过来，用手掂一掂，这个方法不太可取，谁让中国人那么精明呢，重量都能作假。
这里我主要介绍清蒸大闸蟹，因为其他的吃法都。。。不是很能尝到大闸蟹的鲜。好的，挑好大闸蟹了，接下来我们要干什么呢？对了，就是把它洗干净噢。
洗干净了就装盘准备蒸啦，这会要记住，要让大闸蟹八脚朝天噢，这样才能防止流一盘子的水。
上锅蒸啦，记住是隔水蒸，不能蒸太久了，15分钟足够，太久了的蟹会老，肉质就不鲜嫩了。
趁着蒸的功夫，我们来准备姜和糖准备做蟹醋吧，大闸蟹的蘸酱有很多种，反正我就喜欢蟹醋，O(∩_∩)O哈哈~
姜弄好了，就放进醋里头，再加点白砂糖，蟹醋就做好啦。这用蟹醋当蘸酱也是有科学依据的，大闸蟹性寒嘛，大家都知道的，那么姜就是可以帮助驱寒的啦，绝配有木有。
15分钟一到，大闸蟹出锅啦，开吃。至于怎么吃大闸蟹嘛，且听下回分解，明儿个有空再说，晚安啦。
死的大闸蟹是不能吃的，如果家里的大闸蟹暂时不吃该怎样保存？可以把蟹放置在冰箱的冷藏柜内（注意不是冷冻柜），温度保持在3℃~6℃，盖上湿毛巾，可以保存3天左右，要注意的是湿毛巾如果干了要经常换。建议大闸蟹不久放，大闸蟹可能因为不进食变瘦，影响到肉质。
如果家里儿孙辈孝敬，大闸蟹数量比较多，可准备一个30~50厘米高的塑料桶/盆，选活力旺盛的大闸蟹，把大闸蟹放入其中，不能层叠；然后加水至大闸蟹身体的一半高，主要是保湿，不能把大闸蟹全部埋住。桶或盆无须加盖，采用这种方法保存大闸蟹，气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。
大闸蟹性寒，孕妇忌食，为了宝宝，多忍忍咯。
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