选购大闸蟹有学问 “望闻问切”挑好蟹

选购大闸蟹有学问 “望闻问切”挑好蟹 选购阳澄湖大闸蟹是一门学问，爱吃蟹的朋友光有一双火眼金睛还不够，大闸蟹得亲自掂量，才能知晓哪只才是你桌上的菜。选蟹的过程，大可比拟古时候的医师望闻问切的技术活了。 首先要拿起一个阳澄湖大闸蟹，在手里掂量一下，是否坠手：放在手中沉不沉。 用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。 用手捏捏阳澄湖大闸蟹的腿，看肉是紧还是送，紧肉就是实肉，也就是咱们说的好蟹。 蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。 如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行內俗称“红印”)，则属好蟹。 买蟹学问 怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。 据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。 “未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。阳澄湖的大闸蟹向来是受人推崇的，被喻为“蟹中之王”，食之谓“正中”。但市场上的冒牌阳澄湖大闸蟹不在少数，尽管产地给它戴上了防伪戒指以示区分，可谁又能保证这戒指无法伪造呢？据有经验的水产专家介绍，阳澄湖大闸蟹与众不同处有四大特点：一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。 吃蟹经验 懂蟹者，一定要吃当天蟹，隔天蟹会走味儿。一般人可能吃不出什么子丑寅卯，而懂蟹者知道，活蟹不一定就是新鲜蟹。有经验者，把蟹置入冰箱，10日而仍活，只是消瘦了许多，肉质也自然要懈怠了许多。当天蟹，肉紧贴在壳上，很有咬口；隔天蟹脱水，肉壳分开，肉干涩。 虽然活蟹并不一定新鲜，但是买蟹时活蟹还是最重要的，如果可以的话，可以把绳子解开，让蟹跑跑看，如果跑得很快的，相对比较新鲜。 表面一定要是“青背、白肚、金爪、黄毛”，这样才会肥美，而且说明是清水中长大的。 根据大闸蟹的生长特点，中秋节前后三四两的蟹正当时，而过大过小都会很空。中秋节五两以上的可在10月底捕食，那时会完全成熟。 鲜活的大闸蟹，味道特鲜美，曾经我有看到一只大闸蟹连续翻身十来次，扎蟹师傅，把它的肚皮朝上，大闸蟹又自己翻过来，连续十来次，精力好不旺盛。 选购大闸蟹有学问 ，“望闻问切”挑好蟹，上面这些如何挑选大闸蟹的细则大家都记好了吗？只有这样精挑细选，才可吃上这人间至味啊！