合菜本是一道节日庆典常做的菜。“合”有和气、和谐的寓意，在新的一年，期望家家户户都能家和万事兴，和气生财。这个菜在北京民间流传很广，也叫“金银满堂。”北京人在春分时节讲究吃春饼卷炒合菜，淡雅宜口，也求合美之意。
工具/原料
1
食材：绿豆芽300克 韭菜200克 木耳适量 鸡蛋2个
2
调料：油20ML 花椒10粒 盐适量 白胡椒粉1克 糖2克 淀粉3克、料酒少许白醋少许
步骤/方法
1
木耳放掏米水中泡发后洗净焯水切丝备用。
2
绿豆芽用水冲洗干净，掐去两头，然后再次洗净后放入冷水中，水中滴几滴白醋，浸泡10分钟。沥干水分备用。
3
2个鸡蛋中放入适量盐、白糖、白胡椒粉、料酒和少许水淀粉搅拌均匀，用平底锅煎2张蛋饼，并将其中一张切丝备用。
4
韭菜择好洗净。将梗和叶儿的部分分别切成寸段儿备用。
5
热锅凉油，放入花椒炸香后取出。
6
放入姜末爆香，下入控干水分的豆芽翻炒。
7
放入木耳、韭菜梗儿的部分翻炒至断生。
8
再放入蛋皮丝和韭菜叶儿的部分翻炒均匀即可关火。
9
关火后马上放样盐调味。
10
盖上摊好的蛋皮即可。
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