教你如何五时六合菜

材料：主料：珍珠菜2两凉瓜4两鲜百合1两蘑菇1两潮州咸菜1两红辣椒1个梅子2粒调料：水或汤3汤匙盐1茶匙糖2茶匙生粉1茶匙做法：把所有材料先洗干净。凉瓜、咸菜、蘑菇切片；百合切开；红辣椒切角；梅子舂烂。将珍珠菜用蟹眼油炸至翠绿，捞起。用1汤匙油起锅，先炒咸菜，再加入鲜百合、蘑菇片、凉瓜、红椒角一起炒，加一半水略煮，放入酸梅和盐糖。生粉加水赞入锅，成芡即成。起锅把各料同炒梅子舂烂成酱，连同盐糖放入锅内滋润五脏，调理六腑。「五味六合菜」以珍珠菜和其余多种菜蔬为主料，味道咸酸苦辣齐全，名称的得来也源于此。这款相当有特色的菜式，曾在「香港名厨群英会」中为评判和嘉宾示范制作，备受好评。1斤＝16两＝600克赞＝洒入潮州咸菜＝用大芥菜加南姜，盐和竹蔗醃成的咸菜，爽口而不咸蟹眼油＝锅内的油从四周向中间翻动，此时下原料可见周围出现许多气泡，油温约摄氏130-170度。