烹饪技巧1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～
食材
1
牛腱子 1000克
2
食盐 2汤匙
3
葱 3节
4
姜 1块
5
八角 少许
6
花椒 少许
7
桂皮 少许
8
生抽 1汤匙
9
茴香 少许
10
甘草 少许
11
白砂糖 2汤匙
12
香叶 少许
13
丁香 少许
14
陈皮 少许
15
五香粉 1/2茶匙
方法/步骤
1
前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩
2
将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
3
砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右（原汤留着备用）
4
将冷却好的牛肉，倒入烧开的原汤中小火煨半小时
5
焖好后盛出，冷却后切薄片即可
下一篇：大圣编程第21关怎么过？