五个烘焙常识教你如何使用烤箱

烤箱预热烤箱虽然形似微波炉，但加热原理却完全不同，使用前必须先预热。本书中所有配方均需提前预热烤箱，如需要用200℃烘焙，则要至少提前10分钟将温度调好，空烤箱加热，以保证将需要烘焙的食物放进去时，炉内温度已达到标准。可以在准备材料时先将烤箱预热。烤箱内的温度有时会与设定温度有所差别，不同品牌的烤箱差值各不相同。建议添置一个烤箱专用的温度计，这样能提高烘焙的成功率。

蛋黄、蛋白分离将鸡蛋的蛋黄与蛋白分开后单独使用，是许多蛋糕的制作过程中都会遇到的一个步骤。在碗边轻磕鸡蛋，掰开蛋壳的同时，将其中一半蛋壳像小碗一样快速朝上端住，将蛋黄留在“小碗”中，蛋白顺势流下，再将蛋黄倒入另一半蛋壳中，撇去蛋清。单独打发蛋白时，假如蛋白中混入了蛋黄，很容易导致打发失败，因此两者一定要分离干净。新手只要多试几次很快就能熟练掌握，操作起来实在有困难的，可以在超市或网店购买一个分蛋器。

过筛指将粉末类原料，比如面粉、可可粉、抹茶粉等粉末或各种粉末的混合物倒入面粉筛中，筛过一遍后再与其他原料进行混合搅拌。过筛能让易结块、抱团的面粉变得疏松，与液体或油状原料混合后不会结成一粒一粒的面疙瘩，从而使烤出来的成品细腻可口。

打发用筷子或打蛋器，将空气搅打进鸡蛋、黄油或淡奶油的内部，使其状态发生改变，从而具备一定的支撑力。面糊烘烤后成为蓬松的蛋糕，靠的都是这种支撑力。虽说使用手动打蛋器或者筷子，只要手劲足够、持续搅打的时间够久，都能完成打发，但一般还是建议使用电动打蛋器。