介绍麻辣川味凉拌猪蹄做法。
食材
1
猪蹄 1只
2
八角 2个
3
三奈 1块
4
料酒 20克
5
老姜 10克
6
大蒜 15克
7
小米辣椒 3个
8
小葱 20克
9
花椒油 3克
10
生抽 5克
11
盐 少许
12
清水 60克
13
辣椒油 少许
14
花椒 10粒
15
味精 少许
16
鸡精 少许
方法/步骤
1
将猪蹄放入清水中煮去浮沫。
2
浮沫煮好后反复将猪蹄清洗干净。
3
锅内再次放入清水，猪蹄，八角、三奈、花椒、料酒大火烧开后转小火炖60分钟左右。
4
将炖好的猪蹄捞入凉水中清洗一下放入冰箱冷藏室凉透。
5
将猪蹄改小块待用。切为1.5cm见方就好。
6
老姜、大蒜拍碎切细，再加入凉开水浸泡。浸泡时间在15分钟以上。
7
依次在浸泡好的姜蒜汁中加入生抽、盐、味精、鸡精、花椒油、小米辣拌匀。
8
将做好的汁倒入猪中，再放入一点辣椒油、小葱花拌匀。
9
拌好后装盘制作完毕。
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