虾仁200克 鸡蛋4个 香葱2支 盐1/4勺 料酒1小勺 蛋清1小勺 玉米淀粉1大勺 盐1/2小勺 白胡椒粉少许 玉米淀粉1大勺 冷水1/2大勺
冬瓜 虾米 香菜 油少许 清水一碗
嫩豆腐1块 鲜虾仁10只 香菇6-8朵 鸡蛋2个 香葱少许 盐适量 料酒少许 香油适量
一、滑蛋虾仁 玉米淀粉1大勺 盐1/2小勺 白胡椒粉少许 玉米淀粉1大勺 冷水1/2大勺 做法： 1. 虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干。 2. 用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)。 3. 虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料）。 4. 擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻 。 5. 鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好。 6. 烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用。 7. 将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀。 8. 起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入。 9. 一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散。 10.等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。
二、虾米烧冬瓜 做法： 1. 冬瓜去皮去瓤切大块。 2. 虾米用清水冲洗干净沥干备用。 3. 香菜洗净切小段。 4. 锅中放少许油，油热后放入冬瓜翻炒均匀。 5. 倒入一碗清水没过冬瓜，水沸后放入虾米，焖煮8-15分钟。 6. 加少许盐调味即可出锅。 小贴士： 1、冬瓜我喜欢切大一点的块，大小按冬瓜的厚度切方块即可，也可切长条形等； 2、做这道菜我不喜欢放葱、姜之类，觉得会盖住了冬瓜的香味； 3、虾米本身有咸味，不要放太多盐，以免过咸。
三、虾仁豆腐羹 做法： 1. 豆腐搅打成泥状，干香菇泡发。 2. 鸡蛋打入豆腐泥中，搅拌均匀。 3. 虾仁切丁，泡发的香菇切成丁，倒入豆腐泥中。 4. 调入盐、料酒、胡椒粉，彻底搅拌均匀,将豆腐泥盛入碗中，放入蒸锅中大火蒸约10分钟,出锅后在表面撒少许香葱碎，滴几滴香油。
小贴士： 1、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料 。 2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老 3、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。 4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩 。 5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。 6、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。
小贴士： 1、冬瓜我喜欢切大一点的块，大小按冬瓜的厚度切方块即可，也可切长条形等； 2、做这道菜我不喜欢放葱、姜之类，觉得会盖住了冬瓜的香味； 3、虾米本身有咸味，不要放太多盐，以免过咸。
小贴士： 豆腐可选择嫩豆腐，也可选择北豆腐。嫩豆腐口感细腻嫩滑，北豆腐则营养更为丰富，可根据需要进行选择。