江鳗肥腴细滑，却有恼人的土腥味，今天就教你简单一招，彻底去除，加点女儿红清蒸，醇香鲜嫩，真味立现！
食材
1
江鳗 1条
2
清高汤 100毫升
3
女儿红 50毫升
4
火腿 3片
5
猪油 10克
6
花椒 少许
7
姜丝 适量
8
葱段 适量
9
盐 少许
10
料酒 少许
步骤
1
去黏液：整条江鳗放入60度左右的热水，浸泡10秒至变色，捞出。用毛巾擦去鱼身的絮状物，再入清水洗干净；
2
切段：只取江鳗最肥美的中段，切10厘米长；
3
码味：适量盐、花椒、姜丝、葱段、料酒加到江鳗里，腌制20分钟，中间可以翻一次面；
4
洗江鳗：在江鳗上加10克猪油，倒适量清高汤，上锅蒸15分钟。把盘内汤汁和葱姜去掉，重新加清高汤、再倒掉，重复两三次；
5
蒸江鳗：在江鳗上加50毫升清高汤、50毫升女儿红，再放几片火腿提鲜，上锅蒸15分钟。
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