里脊肉（牛肉、五花肉都可以） 400g
牙签 适量
姜 3片
葱白 2段
蒜 3瓣
盐 1勺
白糖 1勺
花椒面 适量
辣椒面 适量
黑胡椒面 少许
五香粉 适量
孜然粉 适量
鸡精 2勺
干淀粉 2大勺
冰糖 一小块
芝麻 适量
准备好以上的材料之后，那么就可以准备开始制作我们的“牙签肉”啦！首先，看图—取出我们原先准备好的400g肉肉啦，小编这里用的是一整块里脊肉，上面材料上有写，这里是不限制的哦。可以是五花肉或者牛肉都可以，只不过本人觉得做给小朋友吃脊肉口感比较好呢！
把里脊肉清洗干净后，如图，再用刀切成条块状大小均匀的小肉条。里脊肉很嫩，所以很容易切。在这里就要你们露一手，展现自己灵巧的刀工啦。但是也要注意，不要切到手了呢，有这么灵巧的手，千万别多个伤疤可不好看哦！
腌肉的料我是先在碗里拌匀再码肉。首先滴一小瓶盖料酒在肉里，可去肉腥味，也可以帮助肉粘上腌料。然后开始在碗里做腌料，腌料放：盐、白糖、花椒面、五香粉、鸡精、孜然粉、黑胡椒粉（一定要有，做出来很香）、辣椒面、干淀粉（一定是干淀粉，不要水）。其中，盐要适量，盐味重了会压掉香味。花椒面辣椒面孜然粉五香粉都可以多放，（辣椒面在成品炸过后不会很辣哦）。干淀粉别忘了，能让肉串变嫩。腌料粉可以稍微多做点，因为后面炸的时候会掉一部分在油里。看图，腌料就这样做好啦，但是其中有些写着适量的材料，还得根据自己的喜好而定！
看图，拌好料之后，把肉倒入准备好的腌料之后，为了让腌料更好的入味，更均匀地分布在每块肉上，给大家出个好方法，手上戴一只透明塑料手套，用手不停地抓起来，放下，抓起来，放下。以此规律，知道搅拌均匀为佳！
这一步，因为要用牙签去穿肉条，又为了做到健康绿色，所以要给牙签消毒。把要进行消毒的牙签，用开水泡5分钟左右就算是给牙签消毒了。然后我们再开始穿肉条，根据牙签的大小来穿，我的一个牙签上穿了3、4块，你们可以根据情况来穿。串好了，看图。
到这一步，咱们就要就要开始进行油炸啦！可以往锅里放多点油，油尽量泡过肉串来炸，一定要小火。如果肉串多可以分批少点少点炸，可以节约油。小火炸6到10分钟，根据自己口味来。我炸的6分钟，肉串较嫩，方便我儿子吃，香料味也较浓，如果炸老点，香料味会淡一点，但肉会干一点，有嚼劲，总之根据个人的口味来吧，炸完捞起来备用。
到这一步差不多就算完成了一大半了，把炸肉条多的油倒出来，锅里留底油，放姜葱蒜和1小粒冰糖（袋装的那种小方粒冰糖1小粒，不喜欢偏甜的朋友这里就不放冰糖了），再放少许酱油提色。料炒香下肉串
撒芝麻炒匀、关火、起锅，注意哦，只捞肉串装盘，沥掉油，完成啦。喜欢葱的同学也可以撒点。口味比较重的朋友可以在起锅前再均匀撒些孜然粉和干辣椒面，翻炒几下再起锅，我这里就只放了芝麻。
那到这里基本就算完成了，大家制作的是不是和小编的一样的美味呢？有没有垂涎欲滴呢？就不诱惑大家了，温馨提示哦：先别着急吃，等肉串放凉了，吃起来才更美味哦！疫情小酌啊！
1、油要多一点，一定用小火耐心地炸，才能炸香，如果肉串多，可以分批炸，后面多出的油可以烧土豆、藕片、茄子等，特别好吃。2、腌料多码点，后面炸的时候会掉一部分在油里。
3、注意哦，起锅的时候只捞肉串装盘，沥掉油！4、还可以用牛肉哦，味道更好，就是牛肉小贵了一点，呵呵！5、放凉了再吃，香味更浓！
如果怕油 起锅放盘的时候不要油，只捞串，相信我不会油的，呵呵
制作当中 淀粉千万不加水，干淀粉和辣椒面一样放在小碗里拌匀。料酒是滴一小瓶盖在肉里，再把料倒入肉里码好就可以了