食材
1
酒曲 4克
2
糯米 800克
3
水 500克
4
陶罐 2L
方法/步骤
1
将糯米淘洗2次，不要揉搓，用纯净水浸上24小时（夏季时间可以缩短），手指能碾碎即可，中途换水2次
2
将泡好的糯米用冷水蒸在抽屉上，在蒸好的抽屉上铺上纱布，有蒸汽时熄火30分钟，停煮5分钟，倒入另一个盆中分散冷却，约50度时加入500克纯净水，用一次性手套抓起米饭，把温度降到35-38度
3
这期间烧开水将陶罐和盖子烫一遍，盖上盖子闷几分钟，倒掉水备用
4
用适量的水冲开酒曲倒入糯米饭上，稍稍拌几下就成，无需用力拌均匀，发酵过程中微生物自己会找平衡。拌好后倒入陶罐中压实，中间挖一小洞盖好盖子
5
选择要确认的功能。别担心。最后机器会打电话给你
6
机器结束工作后，冷藏放置，随吃随取。冷藏和加热都是让酵母菌停止工作。冷吃热吃都可以
7
不要一路接触油脂和原水
8
用三分之一的黑糯米代替白糯米也可以，就是口味稍稍有些酸。只是黑糯米要提前几小时泡，不然有些硬
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