蕨根粉是一种淀粉类食物，是从野生蕨菜的根部提取的淀粉做成的。在超市就能买到，样子很像“黑色的粉丝”。蕨根粉的样子很多，有细粉丝状，也有宽条状的。我个人觉得细粉的更容易入味儿。是一道餐厅里再常见不过的菜，其实没有任何难度，只要调料的比例掌握的好，每个人都可以把它做的很好吃。用来凉拌的生抽，我推荐李锦记的特级头抽，目前我只在家乐福看到有售。但这款酱油建议你，开瓶后冷藏保存。
工具/原料
1
蕨根粉100克
2
生抽1汤匙（15ml）
3
米醋3汤匙（45ml）
4
白糖2茶匙（10克）
5
盐1/2茶匙（3克）
6
大蒜2瓣
7
青红椒各一根
8
红油1汤匙（15ml）
9
油炸花生米20颗
方法/步骤
1
将蕨根粉用开水煮5分钟。如果怕掌握不好火候，可在凉水中泡约1小时至无硬心，然后入滚水烫1分钟。捞出浸凉水备用
2
将蒜蓉和切碎后的小米椒放入碗中，油烧热后倒入，拌匀。再将其余调料加入拌匀
3
捞出蕨根粉沥干水分与2拌匀，加入去瓤后的黄瓜丝，撒上香菜
注意事项
蕨根粉属于淀粉类食物，一定要煮到中间没有硬芯，才能食用。对于消化不太好的朋友来说，最好适量食用。
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