白汤杂碎为京华清真传统名菜，极受老北京人欢迎。具有肉质软烂浓香，汤色洁白，酸辣咸香味全的特色。以前多在立秋后供应，重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等，白汤杂碎口味独到风味突出，成为现今很常见的小吃
工具/原料
材料：羊肝、羊肚、羊肠、羊肺、羊头肉调味：葱、姜、香菜、八角、花椒、虾油、盐、芝麻酱
方法/步骤
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1.将羊肝、肺、肠、羊头肉洗净;入沸水锅中略煮3-5分钟，焯出血沫。
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2.锅置火上加适量清水烧开，放入羊杂碎、葱姜片，连同花椒、八角、盐一起放入锅内;大火煮开，撇去浮沫。
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3.改至小火慢炖2小时以上，煮至软烂捞出，原汤备用。
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4.杂碎分切，香菜切末；杂碎放入碗中，调入原汤、芝麻酱、虾油、香菜末即可。
注意事项
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1.羊肝忌同猪肉、梅、生椒、苦笋一并食用；不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
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2.羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
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3.羊心忌与生椒、梅、赤豆、苦笋、猪肉同食；不宜与富含维生素C的蔬菜同食。
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