一、糖尿病人可以吃寿司吗？寿司一般的主要材料是糯米，糖尿病人是不可以吃糯米的，因为粘性大，升糖指数很高，除了糯米的其他材料外，种类是很多的，黄瓜、胡萝卜、肉松、生鱼片、火腿、色拉酱、蟹肉棒、寿司海苔、芥末、花生、辣根、脆皮等，其中的有些材料糖尿病患者可以吃，有的却不能吃，现在食物的形式越来越多，不拘泥于原本很单一的形式，糯米不建议糖尿病患者食用。糖尿病人可以利用其它的材料来制作寿司，粗大米等，在配料上要选择升糖指数低的材料，黄瓜、胡萝卜、海苔、鱼片等，糖尿病患者可以吃的，尽量少添加或不添加一些调味的作料像色拉酱、芥末等。对此类食物糖尿病人一次不能吃很多，更不能当主食来吃，一次吃1-2个即可，如果吃了糯米寿司，一定要吃一些蔬菜，缓解热量吸收，防止血糖升高。
二、寿司被列为七大不安全食物之一：美国MSN网站公布七种不安全食品。寿司便是其中之一。危险因素为：寿司的最大问题是寄生虫、扁形虫和蛔虫，例如生鱼中的寄生虫。虽然生鱼不能保证安全，但是，蘸酱汁或者青芥可能会起到轻微的杀菌作用。解决办法：鱼至少在145度的高温下烹调1分钟，可杀死鱼中的任何寄生虫。但是，那就不是寿司了。唯一可生吃鱼又保证不携带寄生虫的方法是吃用冷冻鱼做成的寿司。美国食品药品管理局推荐，在零下31度的温度下冷冻鱼至少15小时可杀死寄生虫。糖尿病人尽量选择有保证的寿司店，并且少吃海鲜类寿司。
三、推荐几款是适合糖尿病人吃的寿司：（一）、火腿黄瓜寿司材料：米饭、盐、、醋、芝麻油适量，糖、胡萝卜少许，黄瓜一条，火腿两条，海苔2张。做法：1、剩米饭放微波炉里加热一下。2、将盐、白糖、米醋按照1:3:10的比例放到米饭里拌匀，再放点芝麻油。3、火腿肠和黄瓜分别切成条，寿司帘上面铺上一张海苔。将米饭均匀抹在海苔上。4、寿司帘上面铺一张油纸，将铺了米饭的海苔翻过来放在油纸上，放上火腿和黄瓜条。5、卷起来，边缘压实放在盘子里，在上面撒上胡萝卜碎和芝麻。6、刀蘸凉水切成小段，摆在盘子里即可食用。（二）、烧肉寿司卷材料：洋葱（切细丝）1/2颗、猪肉丝约500g、寿司海苔10片、生菜2棵、黑芝麻（要先把它炒熟了哦）、肉松、泰国香米（或普通白米）、水适量，白醋（或寿司醋）4大匙，白糖2匙。做法：1、猪肉细丝用少许酱油和生粉拌匀，腌制5分钟，放入热油中翻炒等稍微变色后加入洋葱丝调味用料，拌炒至肉熟后盛起，备用。2、米饭煮熟后，用饭勺由下往上翻动，使其散热并蓬松然后趁热加入调匀的糖醋，拌匀。3、在海苔上均匀铺上寿司饭。4、再把芝麻和肉松洒在饭的表面。5、将海苔面由底下翻过来（撒完芝麻和肉松后，覆盖一层保鲜膜）放上生菜，再放上肉片。6、最后卷起来，即可。（三）、三文鱼寿司材料：三文鱼（要新鲜）130g，米饭100g，盐适量，柠檬1/2个，醋、白糖适量。做法：1、米：水比例是1:1.2蒸熟。趁热加盐、滴入柠檬、白糖、白醋拌匀。2、用柠檬水湿手，来捏饭团（也可以戴手套），把米饭捏成8/10克的饭团。3、饭团抹上一点芥末后，放上三文鱼片。4、摆盘，芥末还可单独蘸食。
由此看来，糖尿病人可以吃普通米饭做的寿司，糯米寿司最好不要吃。另外糖尿病人不妨自己动手做营养健康的寿司，要注意不要放太多的糖，避免摄入过量糖类。