吃火锅时最喜欢点麻辣牛肉，看到新鲜的牛肉裹上厚厚的辣椒面，还没吃到就在吞口水了。烫好之后味道香辣，口感鲜嫩，简直不摆了！其实做这道麻辣牛肉并不麻烦，自己在家也可以做，可以用来烫火锅也可以爆炒，味道棒棒哒！
食材
1
牛肉 适量
2
辣椒面 适量
3
蛋清 适量
4
淀粉 适量
5
盐 适量
6
香油 适量
7
花椒油 适量
方法/步骤
1
牛肉选择全瘦的，我买的是牛排肉最上面那一段。
2
牛肉切片，因为牛肉纤维粗相对于猪肉嚼着费劲，就不能顺着纹路切，横着纹路切易嚼碎。
3
切好的牛肉片放入盐，打入点鸡蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手将肉和佐料拌匀，来回抓捏肉，让肉吸收味道。
4
加入点香油、花椒油，拌匀让肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感会风丰富，不会显得硬邦邦。
5
加入淀粉，加入适量水，依照上一步一样拌匀、打活。
6
加入辣椒面，依据个人口味添加，一样的拌匀、打活。
7
拌好后，肉搁置一刻钟，让肉更入味。
8
一刻钟后，麻辣牛肉片就好了。
注意事项
1
加花椒油是因为我没准备花椒面，替代一下。油可以随意，食用油也可以。
2
可以不用加淀粉，蛋清多加点就可以了。
3
用作炒菜就切丝。
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