辣芥丝的做法

大头菜（辣菜疙瘩）主料

糖

辣椒

生姜

生抽

大料

第一步，将辣菜疙瘩洗干净，然后首先将辣菜疙瘩切成片状，如图所示：

第二步，将上面切好的辣菜疙瘩的片状，然后再用菜刀切一下，切成如图所示的丝条状，如图所示：

第三步，将切好的辣菜疙瘩丝条放在水中清洗，如果是之前已经泡制或者已经将辣菜疙瘩放在盐水中腌制过得一定放在清水里面清洗以后，去掉一定的盐分。如图所示：

第四步，将清洗干净或者是去掉盐分的辣菜疙瘩丝条状，放在娄筐子里面漏水控水，或者用手攥去辣菜疙瘩丝条的里面的水分。如图所示：

第五步，将生姜，鲜辣椒，干辣椒切成丝状或者片状，如图所示：

第六步，点炉子，生火，放入锅，锅内放入油，然后将大料放进油锅进行炸，将大料炸成紫色为止，如图所示：

第七步，在油锅中放入上面已经切好的辣椒，生姜丝条，践行爆炒，一直直到炒出香味。如图所示：

第八步，将炉子的火候调到稍微大一些，然后将上面控好水的辣菜疙瘩咸菜丝条放入锅中。 如图所示：

第九步，在炒锅中，加入糖和生抽炒至糖溶化即可出锅，冷却后，可以放入无水无油的容器中保存（最好放入冰箱），用干净的筷子随吃随取。如图所示：

注意菜甜、咸适口

炒的时候不要时间长了，要保持脆感