大豆油呈黄色或棕黄色，是一种半干性油。因富含亚油酸（油酸）、α-亚麻酸等人体必需脂肪酸、维生素E、维生素A、维生素D以及磷脂等成分而营养价值较高。已成为当今世界范围的大宗食用油（在美国约占60%的消费量）。与其他植物油相比，大豆油的特点有哪些？现在我就为大家进行一个讲解。
工具/原料
1
榨油机
2
大豆
方法/步骤
1
不饱和度高。
2
常温下呈液体状态。
3
能进行选择性氢化，用于与半固体脂或液态油的调和。
4
经部分氢化，可作为能倾倒的半固体油。
5
精炼大豆油扔含有天然抗氧化剂，产品豆油比较稳定。
6
磷脂含量高（约2%），精炼时必须去除。但也可以回收和利用。
7
含有相当多的亚麻酸（7%～8%），能导致产品的回味。采用部分氢化或选择性氢化，有可能将亚麻酸含量降低到3%以下，从而大大改善其稳定性。
8
高水分大豆原料（15%～18%）如加工不当，制得的大豆油会引起γ-生育酚（回色的前体）氧化成二聚物，再转化成生育酚，即产生所谓的“回色”现象。