牛奶炒三丁制作方法

材料：牛奶，蛋清，里脊肉，胡萝卜，豌豆，生姜。（牛奶和蛋清的比例为1：1最佳，200克牛奶差不多需要5个蛋清）调料：料酒，盐，糖，淀粉。1.里脊肉切小丁，用料酒和盐抓至发粘腌制一会。2.胡萝卜切小丁。3.豌豆焯水去豆腥味。4.鸡蛋分离出蛋清。（蛋黄不要浪费，可以做个蛋汤什么的。）5.牛奶和蛋清混合后搅拌均匀，加盐和少许糖调味。（这一步一定要加淀粉，加了淀粉炒出来的牛奶才更嫩滑，也不会出水，加2-3勺就可以了）6.油锅烧热后，先下入胡萝卜和豌豆翻炒至熟并加少许盐调味后盛出，再下入姜片爆香，再倒入肉丁翻炒至变色盛出备用。（肉丁入锅前加些色拉油抓匀，不容易粘锅，也更嫩滑）7.另起油锅，锅烧热后转小火再倒入油，并马上倒入牛奶液，和炒鸡蛋一样，不断翻炒。（火不能大，不然容易糊锅，颜色也不好看。最好用不粘锅，普通炒锅会有一点粘锅 。）8.等牛奶快要完全凝固之前，倒入三丁翻炒均匀，适当调入一些糖提鲜。