鱿鱼营养丰富，含丰富的钙、铁、磷、维生素A和硒，具有补虚养气、壮骨、明目、养颜护肤等功效。这道川味炒鱿鱼特色是：鱿鱼非常有嚼劲，味道是酸辣十足夹杂淡淡的甜、麻还有鲜香、蒜香、芝麻油香，色泽鲜艳诱人，非常适追求感观和口味的人。
食材
1
鲜鱿鱼 500克
2
自制泡姜 20克
3
自制泡红椒 50克
4
蒜 20克
5
八角粉、花椒 少许
6
郫县豆瓣酱 1勺
7
酱油 15毫升
8
白糖 10克
9
芝麻香油 5毫升
10
鸡精 少许
方法/步骤
1
鱿鱼去内脏，软骨、眼睛，撕掉鱿鱼身和头须外面的黑皮，洗净。
2
鱿鱼身打花刀，先纵向间隔3毫米宽切一刀，不要切断，再横向间隔3毫米宽切一刀，不要切断。纵向对剖两半，横向切成2厘米宽的片。须剪段，与鱿鱼片同长度。
3
锅内加水烧开，倒入切好的鱿鱼，煮开，鱿鱼片开花变成鱿鱼花了，捞出控干水。泡红椒切段，泡姜切丝，蒜切片。
4
铁锅内放油，开中火，放入泡红椒、泡姜、蒜、花椒炒香，倒入鱿鱼翻炒，加入郫县豆瓣、酱油、八角粉翻炒，让鱿鱼充分炒入味。
5
关火，加白糖、鸡精、淋上芝麻香油翻匀，装入盘中，这道酸、辣、香，口味十足的川味炒鱿鱼就可以享用了。
注意事项
1
鱿鱼身和头须外面的黑皮要撕干净，去眼睛时要小心别弄烂了，以防黑水四溅。
2
不用加盐，因泡辣椒、郫县豆瓣酱、酱油含盐足够了。
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