打卤面是闽南地区厦门漳州泉州人非常喜欢的一种特色小吃,它不仅味道鲜美而且营养丰富,下面就分享下本人的打卤面做法。
食材
1
油面 1~2斤
2
排骨 1斤
3
虾米/虾仁 2两
4
竹笋 1斤
5
香菇 若干
6
鱿鱼 若干
7
鸭蛋 2枚
8
莲蕉粉 1包
9
韭菜 少量
10
小洋葱 几瓣
方法/步骤
1
提前一天晚上将香菇、虾仁、鱿鱼干泡好,如下图1 所示为泡了一晚上的成果。
2
将竹笋切小块,和排骨一起放焖锅中,按照正常排骨汤的做法焖熟后,将排骨和竹笋盛出来,如图1所示,剩下的汤过滤下,把骨头细屑滤掉,剩余的汤放一边备用,如下图2所示
3
把小洋葱切沫,放油锅中炸,如下图1所示,等到小洋葱被炸成金黄色后,加入事前泡好的香菇等干货、排骨和笋也入锅,最后把排骨汤倒进去,如图2所示。如果觉得锅中水少,可以加点自来水,盖上锅盖,等待水开,如图3所示。
4
在等待水开的过程中,把蛋打好,如图1所示,把莲蕉粉兑上水搅拌均匀,如图2所示,把韭菜切小段,如图3所示
5
水开后把火调小,如下图1所示,再盖上锅盖,熬上10分钟
6
时间到后,把打好的鸭蛋沿着锅边倒入,如下图1所示,倒入的过程中用筷子轻轻搅动,接着再把调好水的莲蕉粉沿着锅绕着圈倒入,后用铲子慢慢搅动锅底,一直到能感觉到汤底变稠为止,然后加入韭菜,就好啦
7
如下图1为闽南常见的油面,用筷子夹点油面到碗里,然后把上述做好的汤舀一些浇到油面上,美味营养的打卤面的完成啦,如图2所示。
注意事项
1
莲蕉粉的作用类似于勾芡,没有莲蕉粉粉的话可以用番薯粉替代
2
鸭蛋和鸡蛋都可以用,只是鸡蛋得多放一个
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