冬季要吃羊排炖胡萝卜

羊排 2斤

胡萝卜 1斤

八角、花椒、桂皮 少量

大葱、大蒜头、干辣椒、陈皮 少量

陈醋、料酒 适量

生抽、老抽、郫县豆瓣 适量

冰糖 七、八粒

盐 适量

清洗羊排：    菜市场买回剁好的羊排会有碎骨渣滓和表皮脏物，要多清洗几遍。

焯水：      水锅烧开后放入羊排，羊排受热均匀后锅中倒入约一勺陈醋去腥。待血污渗出，水锅表面有许多漂浮物了，倒出羊排，冷水清洗，沥水待用。

煸炒佐料：    八角、桂皮、花椒和油一起放入炒锅小火煸炒，佐料变色后捞出。

炒羊排：      油锅放入大葱、生姜片、干辣椒、陈皮、大蒜瓣（3-4个，留一层表皮就不易煮烂没看像。原意吃的，只要弄开表皮就可以吃了。很好吃！），小火煸炒佐料，变色出香味。中火倒入羊排煸炒。

加调料：      羊排炒至变色， 先加入陈醋、料酒煸炒去腥提香，再放入冰糖炒至溶化，然后依次倒入生抽煸炒，老抽煸炒。

上色入味：     最后将羊排扒到一边或倾斜炒锅，让油汁露出。把一勺郫县豆瓣放在油汁里煸炒，油汁变色了，再放适量的盐继续翻炒羊排。

加水慢火焖煮：     倒入开水淹过羊排，大火烧开锅，小火盖锅焖煮50分钟左右至汤汁浓稠，肉酥烂。

时间仓促用高压锅急速压熟：      上气后大火十分钟，小火七八分钟，关火后等候自然放气（一般五六分钟）再开盖。

羊排炖胡萝卜（一）：      胡萝卜切成小滚刀放入羊排肉汤中（汤水不够可加开水）。

羊排炖胡萝卜（二）      中火，盖锅焖煮至胡萝卜软烂（出锅前可放些大蒜苗或绿色植物点缀）。