俺从小长在新疆,那时家里穷,一年都吃不上几次肉,只有在村里有人家要结婚时,家长才带我去吃顿大餐,那清炖羊肉的美味一直在我心里回味,现在我也为大家献上我家乡的清炖羊肉做法。
清炖羊肉有很多做法,有放油的,有用胡萝卜的,甚至还有放花椒酱油等调料的,其实清炖羊肉,最主要是清炖,不用放油(羊肉中就含有大量油),白萝卜在新疆菜中主要去除膻味同时可以去除油腻,是与羊肉最天然的搭配。
清炖羊肉的作用:益气补虚,温中暖下。对腰膝酸软,困倦乏力,脾胃虚寒者更为适宜。
食材
1
羊腿 500g
2
白萝卜 2个
3
食盐 适量
4
香菜 适量
方法/步骤
1
羊后腿肉带骨(羊排更好),切大块放入锅中,加入凉水开始大火炖。
2
待水开后撇去浮沫,将火调制小火慢炖。
3
取白萝卜切块,放入锅中与羊肉一起炖约30分钟。
4
待白萝卜软的的时候,加盐巴 再加些香菜,即可出锅。
羊肉去膻法
1
浸泡去膻法:先用冷水浸泡2小时以上,隔一小时换次水,可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出
2
桔皮去膻法:在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出,再放入几个干桔皮继续烹煮,可去膻味
3
花椒去膻法:在羊肉炖煮过程中放入一些花椒,再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩
4
山楂去膻法:在炖煮羊肉时,可放入几颗山楂,除膻效果极佳,而且羊肉还会熟得快
5
核桃去膻法:选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻味
6
萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,即可去除膻味
注意事项
饮食禁忌:吃萝卜时不能和人参,西洋参,首乌同服。羊肉忌与番瓜同食。人参不能和白萝卜一起食用(一天之内)
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