腊味合蒸是湖南的一道汉族名菜，属于湘菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。徐睿称，腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙，是用来送饭的首选。
食材
1
腊猪肉 200克
2
肉清汤 25克
3
腊鸡肉 200克
4
腊鱼肉 200克
5
料酒 15ml
6
豆豉 15粒
7
干辣椒 1枚
8
香葱末 少许
9
热水 100ml
10
红尖椒 少许
方法/步骤
1
腊肉打开包装，放入盆里。
2
用温水洗净。
3
放入锅内。
4
盖上锅盖，隔水大火蒸15分钟。
5
趁着蒸的时候，将干辣椒和豆豉切碎。
6
将蒸好的腊肉切成块，撒上豆豉碎和干辣椒碎。
7
倒入开水。
8
倒入料酒。
9
移入蒸锅大火隔水蒸1小时，出锅后撒上新鲜红尖椒粒和香葱末即可。
注意事项
1
腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
2
蒸腊肉的时候，可以将腊猪肉放在最上面，让其油脂浸润下面的腊鸡肉和拉鱼肉，使口感更加香嫩。
3
腊肉应该要用清水泡1个小时左右，这样做起来就不会咸。
4
腊肉切片，腊鱼，腊鸡切块这样好点，腊肉肥的好点。
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