4种鱼类的吃法

◇脂肪较多的鱼适合烧烤脂肪较多的鱼如鳗鱼、秋刀鱼等适合烤着吃，烧烤能让鱼的油脂渗出，使鱼肉散发出浓郁香味。烤鱼之前，可先将鱼放在通风处让鱼皮风干，这样烤起来更容易。吃鱼时，在鱼身上挤少许柠檬汁，味道会更好。◇腥味重的鱼适合红烧腥味相对重的鱼适合红烧，因为红烧可以掩盖鱼腥味。此外，新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼等红烧后味道都很好。烧鱼时放入1至2块橘皮，可去除鱼的腻味。此外，烧鱼时汤不要放得太多，以刚刚没过鱼为宜。◇肉紧实的鱼适合慢炖黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等鱼，鱼肉相对紧实，本身味道比较鲜美，适合炖着吃。此外，泥鳅易带寄生虫，炖着吃更安全。炖鱼时，可加几块豆腐，不仅能使两者中的不同类氨基酸达到互补效果，而且鱼中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收。◇肉质细嫩的鱼适合清蒸高端鱼如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等最适合清蒸，这类鱼本身味道鲜美，肉质也比较细嫩，清蒸可保持鱼的原汁原味。蒸鱼时，要在锅内水开后，再将鱼入锅；鱼汁和鱼最好分开蒸，等鱼蒸好后再浇汁，因为酱汁和鱼过早混合，在高温蒸煮过程中会发生化学、物理发应，影响鱼肉口感。◇海水鱼适合生吃生吃最好选海水鱼，因为海水鱼一般寄生虫较少。但是也不是所有海水鱼都适合生吃，最好选金枪鱼、真鲷、三文鱼等，这些鱼色、香、味俱佳。吃时可以蘸芥末、酱油。需要提醒的是，生吃一定要确保鱼是新鲜安全的。