食材
1
马鲛鱼 一条（3斤多点）
2
姜 一小块
3
葱 一棵
4
水 400g
5
胡椒粉 2g
6
盐 8g
7
糖 20g
8
蛋清 2个
9
玉米淀粉 100g
10
花生油 50g
方法/步骤
1
一。在姜和洋葱中加入200克水，制成姜和洋葱汁。在玉米淀粉中加入200克水，搅拌均匀。把鱼的皮和骨头去掉，把肉拿出来，放到一个大盆里，加入除花生油和淀粉水以外的所有调味料，用手搓，像洗衣服一样搓鱼。（在此步骤中，可以使用绞肉机代替人力）
2
2。将鱼揉成糊状（约20分钟，视强度而定，如果强度小，可能需要更长时间），加入两次淀粉水，顺时针搅拌。强度越大，鱼丸的弹性就越大。手感强，粘度大，表面光滑，加入花生油继续搅拌至完全融合。（此步骤可由厨师机代替）
3
3.用刮刀清理干净盆边，看到鱼蓉表面是很有光泽的，很有粘性的，没有光泽鱼蓉散索的就是搅拌得未够，做出的鱼丸起渣易散不弹。
4
4.锅加水不开火，左手和小勺都沾水，左手抓起一把鱼蓉，慢慢把鱼蓉从虎口处挤出，用小勺挖起来，放入锅中，直至全部挤完。
5
5个。高热煮沸，轻轻推至微沸，鱼丸全部浮起。中火煮1分钟以上，取出。
6
6。取出鱼丸放在篮子里，打开扇子吹凉，然后分开包装冷冻，边吃边吃。
7
7.鲜！爽！脆！弹！
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