鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，还含有丰富的维生素A、矿物质等营养元素。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳(鲅鱼又名)”的赞誉。中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。鲅鱼氽丸汤是丸香、汤鲜、味美。口感鲜爽、营养丰富。前几天买了大鲅鱼，切了两开，今天做了氽鲅鱼丸子，很喜欢的一道菜。
食材
1
鲅鱼肉 200克
2
油 适量
3
盐 适量
4
韭菜 适量
5
白酒 适量
6
胡椒粉 适量
7
猪肥肉 适量
8
芝麻油 适量
9
蛋清 适量
10
葱姜 适量
方法/步骤
1
新鲜的鲅鱼洗净
2
用刀贴着鱼骨向鱼骨开始，取鱼肉。
3
去掉鱼皮，鱼皮不要丢掉和鱼骨、鱼头一起焖很好吃。
4
鱼肉和猪肥肉分别剁泥，葱姜切细碎
5
鱼肉和猪肥肉放入碗里，花椒提前煮水，分多次加入鱼肉中，顺时针充分搅拌鱼肉，
6
加入蛋清搅拌，搅拌至鱼馅料很细腻，要顺一个方向搅打，打匀、上劲。加入葱姜碎、盐、白酒、胡椒粉拌匀
7
韭菜切碎加鱼肉里面
8
加入芝麻油搅拌均匀
9
锅内烧开水，转小火，用勺子团成鱼丸放入锅内
10
大火烧开至鱼丸浮起
11
放入少许盐、胡椒粉、芝麻油、韭菜调味烧开即可
注意事项
鱼肉比较干，要少许的猪肥肉，一定要加花椒水，加酒搅打，这样做出来口感很细嫩，不腥。
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