“泡精肉”在丽水是一道传统名菜，在丽水地区十分流行。把猪瘦肉加干粉炸制而成的泡精肉，早年在酒宴是不可缺少的菜肴。泡精肉大多作为冷盘上席，平时只有家境比较富有的人才能常吃此菜。如今不仅各个酒店都有此菜，丽水市内的各个卤菜店也都有售。此菜特点是外香脆、置鲜嫩。
方法/步骤
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1.选猪里脊一块 2.切片，再均匀切条
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3.加入料酒、白胡椒粉、花椒粉、酱油、蚝油、适量白糖、一小勺油 4.抓透，腌制二十分钟
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5.二十分钟后，打入一个蛋，加入适量盐，加入大量淀粉 6.拌匀，成糊状
方法/步骤2
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7.锅中放入大量油，把酥肉一根根放入，防止沾一起 8.炸到这个程度就可以出锅了，放在厨房纸上吸油
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9.全部取出后，在复锅炸一下，再出锅，用厨房纸吸油 10.好啦，装入碗中
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11.可以直接吃，也可以沾番茄酱
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