首先将三个蛋黄，60克水，40毫升橄榄油，35克细砂糖搅拌均匀。然后筛入70克低筋粉，拌至顺滑状态。取两小匙蛋黄糊到小碗中，加入1/2小匙的低筋粉混合均匀。另外取1小匙的蛋黄糊，加入1/8小匙的低筋粉和1/8小匙的可可粉，拌成浅色可可面糊。将一个蛋白打至起泡，然后加入少许玉米粉，继续打发至湿性偏干性发泡。同时烤箱上下火170度预热。将三分之一个蛋白霜加入到黄色小面糊中拌匀，另外取3大匙蛋白霜到可可面糊中，拌匀。分别装入裱花袋中。烤盘垫上吸油纸，然后刷上一层油，用可可面糊画出小熊的鼻子，如图。放入烤箱中层烤1分钟，取出。然后再画出小熊的头部形状，放入烤箱烤一分钟，取出。把剩下的可可粉加入到大盆的蛋黄糊中，拌均匀。分三次加入30克细砂糖，将剩余的3个蛋白打发至大弯钩状态，加入剩余的玉米淀粉，再搅打数秒。将所有蛋白霜与可可蛋糕糊混合均匀。将可可蛋糕糊倒到图案上，震荡出大气泡，表面抹平。放入烤箱中层，烤15分钟。出炉后，表面盖上一张新的吸油纸，然后将蛋糕倒扣在冷却架上，撕开烤盘纸，再盖回到蛋糕体上，冷却。冷却过程，将150克的淡奶油加入15克的细砂糖打发至硬性发泡，抹在蛋糕体上。蛋糕体首尾斜切去少许边。卷起，放冰箱保鲜层冷藏半小时定型。定型后，再用巧克力酱点出眼睛鼻子嘴巴即可。
食材
1
可可粉 10克
2
全蛋 3个
3
蛋白 1个
4
细砂糖A 65克
5
水 60克
6
橄榄油 40毫升
7
低筋粉A 70克
8
低筋粉B 3/4茶匙
9
玉米淀粉 1小匙
10
细砂糖B 15克
11
淡奶油 150克
12
巧克力酱 少许
步骤
1
首先将三个蛋黄，60克水，40毫升橄榄油，35克细砂糖搅拌均匀。
2
然后筛入70克低筋粉，拌至顺滑状态。
3
取两小匙蛋黄糊到小碗中，加入1/2小匙的低筋粉混合均匀。另外取1小匙的蛋黄糊，加入1/8小匙的低筋粉和1/8小匙的可可粉，拌成浅色可可面糊。
4
将一个蛋白打至起泡，然后加入少许玉米粉，继续打发至湿性偏干性发泡。同时烤箱上下火170度预热。
5
将三分之一个蛋白霜加入到黄色小面糊中拌匀，另外取3大匙蛋白霜到可可面糊中，拌匀。
6
分别装入裱花袋中。
7
烤盘垫上吸油纸，然后刷上一层油，用可可面糊画出小熊的鼻子，如图。
8
放入烤箱中层烤1分钟，取出。
9
然后再画出小熊的头部形状，放入烤箱烤一分钟，取出。
10
把剩下的可可粉加入到大盆的蛋黄糊中，拌均匀。
11
分三次加入30克细砂糖，将剩余的3个蛋白打发至大弯钩状态，加入剩余的玉米淀粉，再搅打数秒。
12
将所有蛋白霜与可可蛋糕糊混合均匀。
13
将可可蛋糕糊倒到图案上，震荡出大气泡，表面抹平。
14
放入烤箱中层，烤15分钟。
15
出炉后，表面盖上一张新的吸油纸，然后将蛋糕倒扣在冷却架上，撕开烤盘纸，再盖回到蛋糕体上，冷却。
16
冷却过程，将150克的淡奶油加入15克的细砂糖打发至硬性发泡，抹在蛋糕体上。蛋糕体首尾斜切去少许边。
17
卷起，放冰箱保鲜层冷藏半小时定型。
18
定型后，再用巧克力酱点出眼睛鼻子嘴巴即可。
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