掌握各种醋的用法，希望对做菜有一定的帮助。
工具/原料
醋
方法/步骤
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醋就像白酒一样有不同的种类，不同的酿造方法。在市面上我们常可以看到的是陈醋、白醋、米醋、香醋，这些醋分别适合怎样的烹调，适合什么菜品可能不是每个人都很清楚，我们来一一的罗列一下。
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陈醋因为陈醋是有很重的颜色的，越陈颜色越深，所以陈醋适合颜色比较重的菜品。比如红烧类的菜品，焖炖类的菜品。代表菜有西湖醋鱼、老醋蛰头、醋烧鲤鱼、醋烧鲇鱼、醋溜木须等
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白醋一般白醋就是为了有酸味而不影响菜品的颜色而使用的。比如海鲜类菜品，即保持海鲜本身的色泽又增加了海鲜的口感。又比如醋溜土豆丝、醋溜白菜等。
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香醋香醋之所以称为香醋，是因为醋中含有一种独特的香味，口感微甜，酸味不过于刺激。如果经过高温加热，其中的香味会大幅减少，所以香醋最适合生吃比如最为饺子醋、粘蟹醋，或是作为凉拌菜的最好调料出现。
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米醋米醋是比较常用的一种醋，但是因南北差异比较大，南方更为多见。米醋使用的比较宽泛，冷热菜都用的到，提鲜去腥也长用。比如烧鱼用醋去腥、酸辣汤、糖醋排骨等等。
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当然在家庭中很少准备这么多的醋，根据手中现有的材料也是可以替换的。比如用陈醋和香醋互换一下，或是米醋和香醋互相代替一下也是无所谓的。只是白醋做菜与色泽有关，尽量不要用其他醋来代替。
注意事项
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